In het laboratorium van Cioccolami, waar de lekkerste chocoladesalami van de wereld wordt bereid, begint alles de avond van tevoren: de keuze van de ingrediënten.

Krokante en broze biscuits, boter voor de juiste zachtheid, suiker die de bittere smaak van cacao contrasteert, eieren, hazelnoten Piemonte en bitterkoekjes. Alles wordt zorgvuldig en nauwgezet geselecteerd.

Elk ingrediënt wordt aan een nauwgezette beoordeling onderworpen om als het juiste ingrediënt te kunnen worden beschouwd.

De volgende ochtend, als het nog donker is en de chocoladesalami meesters de deuren van het laboratorium openen, begint de dans van de ingrediënten.

Een spektakel voor de ogen. Het hart raakt vervult van emoties als alle elementen samenkomen en een uitbarsting van intense kleuren en overweldigende geuren vormen.

Als alles gereed is en de ingrediënten de juiste temperatuur hebben bereikt, beginnen de chocolatiers hun schitterende spektakel. De ingrediënten dansen op het ritme van hun handen.

Het resultaat is een mengsel dat de vijf zintuigen prikkelt.

De overduidelijke nasmaak van de bitterkoekjes, de intense geur van chocolade, het parfum van geroosterde hazelnoten, de harmonie van de warme kleuren, de zachtheid van het mengsel in de handen, het ritmische geluid van biscuits die voorzichtig breken…Alles wordt gemengd en geeft vorm aan een unieke ervaring.

Men vormt al snel de chocoladesalami, terwijl verderop het mengsel wordt uitgestreken in 2 cm hoge schalen. Hiervan zullen tijdens een volgende fase de overheerlijke “blokjes zoete salami van chocolade” worden gemaakt.

Wanneer de zonnestralen het platteland van Modena verlichten, worden in het laboratorium de eerste vormen chocoladesalami verpakt.

De formaten 1 kg en ½ kg worden ingepakt in aluminiumfolie en worden vervolgens door dik golfkarton beschermd. Het verpakken wordt absoluut met de hand verricht. Eén voor één worden de chocoladesalami's verpakt en zorgvuldig van een etiket voorzien.

De blokjes worden eerst opgedeeld in porties van 18 g elk. Vervolgens worden ze op een machine geplaatst waar ze in dubbelwandig polypropyleen worden verpakt. Op deze manier worden ze optimaal beschermd en blijft de originele smaak behouden.

Wanneer alles klaar is en ook de laatste chocoladesalami's zijn verpakt, gunnen de ambachtelijke bereiders van de zoete salami zich een klein, overheerlijk tussendoortje.
Een hapje dat de vijf zintuigen bevredigt en de inspanningen van een lange werkdag beloont.

Geserveerd als een nagerecht, als garnering van een ijscoupe in combinatie met karamel of de overheerlijke hazelnoten Piemonte, de chocoladesalami is altijd een genot.